Amuse Bouche
Champagner St. Michel mit einer Foie Gras Praline oder einer Auster
Suppe
Perlhuhnessenz mit Schnittlauch-Griesnocke
oder
Bouillabaisse Marseillaise mit Rouille und Gruyere
Kalte Vorspeise
Tatar vom La Morocha Rind mit Walnüssen , Staudensellerie und Schalottenchutney
oder
Thon Rouge mit Walnussöl und gebackenem Staudensellerie
Warme Vorspeise
Spitzkohlroulade mit getrüffeltem Kaninchen an Madeira mit Quittenchutney
oder
Spitzkohlroulade mit getrüffeltem Wolfsbarsch an Safranfumet mit frittierten Algen
Zwischengericht
Quiche mit Kalbsbries und Wurzelgemüsebrunoise mit kleinem Wildkräutersalat
oder
Quiche mit Jakobsmuscheln,Shiitake Pilzen und Spinat auf kleinem Wildkräutersalat
Sorbet
Kalamansi mit Pineau des Charentes
Hauptgericht
Steak vom Hirsch in Wacholderjus mit Millesfeuille von Rotkohl und Wirsing
Steinpilz-Serviettenknödel
oder
Filet St.Pierre in Limettensauce mit Gemüsestrudel und Kräuter-Garnelenarancini
Dessert
Creme Bavaroise von Buttermilch mit Amarenakirschencoulis und Haselnusskrokant
oder
Profiteroles au Vanille mit hausgemachtem Schokoladeneis und Tahiti-Vanillesauce
Preis p.P : 129 €