Aperitif:
1 Glas Champagner Paul Michel
Amuse Bouche:
1 Auster Belon oder eine Praline von der Foie Gras
1. Gang
Steinpilzessenz mit Kalbsbriesraviolo, confierten Steinpilzen und Lauchzwiebeltempura
oder
Safranbouillon von Krustentieren mit Hummerklößchen und Sellerietempura
2. Gang
Wildpastete von Hirsch und Wildschwein mit Feigensenf und Cranberry-Chutney
oder
Ceviche von Edelfischen mit Limetten-Creme Fraiche und Knoblauch-Crostini
3. Gang
Strudel von Kaninchen, Morcheln und Erbsen auf Portweinjus
oder
Ragout von Jakobsmuscheln „a la Normand“ mit Wurzelgemüsen und Kräutersailingen,
mit Brie de Meaux gratiniert
4. Gang
Kalbsroulade mit getrüffelter Gänseleber, Pommes Allumettes
und kleinem Wildkräutersalat
oder
Seezungenfilet mit getrüffelter Wildlachsmousse in Noilly Prat, mit Pommes Allumettes
und kleinem Wildkräutersalat
5. Gang
Lackierte Entenbrust in Hoisin auf Sesamspinat mit Hokkaidokürbis-Thaiduftreis
und Kampyo Chips
oder
Lackierte Seeteufelmedaillons in Miso mit Hokkaidokürbisrisotto und Seetang Chips
6. Gang
Bayrische Creme mit Kokos und Orangen-Passionsfruchtgelee auf Nougatcreme
oder
Dessertvariation von Valrhona Schokolade- Eis, Mousse und Tarte mit
Buttermilchcreme, Tahitivanillesauce und Hasselnuss Creme Fraiche
Preis p.P : 118 €